Thanksgiving Day: recetas para preparar un delicioso pavo

1 diciembre 2011 Marco Recetas de Pollo

Recetas para Thanksgiving Day.

Aquí te enterarás de algunas recetas para preparar un rico pavo a la mexicana; deleitarás a tu familia e invitados.

Pavo relleno de mole rojo y arroz a la mexicana

Porciones: 12

Tiempo de preparación: 30 minutos + 6 horas de cocción

Grado de dificultad: Medio

Ingredientes:

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharadas de pasta de mole rojo

2 tazas de caldo de pollo

1 pavo crudo de 9 kg sin vísceras y limpio

1 barrita de margarina (90 gr)

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de ajonjolí

2 tazas de arroz a la mexicana precocido

2 tazas de caldo de pollo

Preparación:

1. Calienta en una sartén la manteca de cerdo, cuando esté caliente agrega la pasta de mole y remueve constantemente, durante cinco minutos. Vierte el caldo de pollo poco a poco, remueve constantemente hasta tener consistencia de mole (un poco pastosa).

2. Acomoda el pavo en una pavera y brídalo. Inyecta al pavo una solución de vino blanco y jugo de naranja. Cúbrelo con una capa de margarina, un poco de sal y cúbrelo con papel aluminio. Mételo al horno.

3. Cuando le falte más o menos 30 minutos de cocción, sácalo, con cuidado introduce el arroz en el pavo y báñalo con una capa de mole. Cuando esté bien cocido báñalo una vez más con mole. Espolvorea con un poco de ajonjolí y sirve.

Relleno de carne de cerdo con perejil y ciruela pasa

Ingredientes:

1 cebolla finamente picada

Aceite para freír, el necesario

1 1/2kg de carne de cerdo molida

1 taza de ciruelas pasa

2 tazas de lentejas cocidas

1/2 taza de perejil finamente picado

1/2 taza de nuez troceada

1/2 taza de jugo de naranja

Sal y pimienta negra al gusto

Canela molida al gusto

Preparación:

1. Fríe la cebolla en un poco de aceite caliente, agrega la carne y deja que se

cocine.

2. Añade las ciruelas, las lentejas y el perejil, incorpora las nueces y el jugo; sazona con sal, pimienta y canela al gusto. Cocina durante 15 minutos, retira del fuego y reserva.

Pavo adobado

Porciones: 8-12 porciones

Tiempo de preparación: 24 horas de marinación + 6 horas de cocción

Grado de dificultad: Alto

Ingredientes:

1 pavo crudo de 5 kg aproximadamente, sin vísceras y enjuagado

8 chiles guajillo asados

3 chiles chipotle adobados

3 chiles mulato

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de tomillo

2 litros de consomé de pollo

Sal y pimienta al gusto

1 vaso de tequila

1 litro de leche

200 gr de mantequilla

Hilo cáñamo, el necesario

Preparación:

1. Amarra las piernas y las alas con hilo cáñamo. Este proceso se llama bridar. Inyecta el pavo con la leche, reserva.

2. En una cacerola cuece los chiles, el ajo, la cebolla, el comino y el tomillo en el consomé, cuando estén suaves, licúalos y cuélalo. Salpimienta e integra el tequila.

3. Coloca el pavo en una pavera y vierte la preparación anterior, deja marinar 24 horas.

4. Precalienta el horno a 220 ºC. Introduce la pavera y cuece durante 6 horas. Durante este proceso gira el pavo dentro del horno para que se cueza parejo y baña cada 20 minutos con la preparación de chiles. Retira del horno, corta el hilo, rellena con la preparación de tu preferencia, adorna y sirve.

Relleno de frutas glaseadas

Ingredientes:

50 gr de mantequilla

1/2 taza de agua

1 taza de vino tinto

1/4 de litro de vinagre

1 taza de azúcar

10 duraznos amarillos sin hueso y cortados en cuartos

10 manzanas rojas, peladas descorazona das y cortadas en octavos

250 gr de pasas

Preparación:

1. Coloca la mantequilla, el agua, el vino, el vinagre y el azúcar en una cacerola grande.

2. Incorpora la fruta y déjala en el fuego hasta que los líquidos desaparezcan y el

glaseado se vea claro. Si deseas que esté oscuro, déjalo más tiempo en el calor.

3. El líquido no debe cubrir los frutos.

Fotos: Alejandro e Isabel Vera.

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