En un viaje a Bogotá, Richard Sandoval, reconocido chef mexicano, propietario del grupo internacional Richard Sandoval Restaurants, descubrió Kokorico, una cadena de restaurantes en Colombia, en la que una receta familiar de pollo rostizado y sus acompañantes han sido las favoritas de multitudes durante 45 años.
“Me gustó mucho el sabor, me recordó mi infancia en México, además del concepto del restaurante de comida de calidad a precios módicos. Decidí contactar a los dueños para buscar una alianza’’, dice Sandoval, de su experiencia hace un año.
La respuesta no se hizo esperar.
“Reconocimos que era el momento de crecer la marca Kokoriko y para lograrlo, sabíamos que debíamos abrirnos a nuevos públicos y llegar a nuevos territorios de Estados Unidos. El chef Sandoval es el chef latino de mayor reconocimiento en Estados Unidos’’, destaca Eduardo Robayo, CEO y presidente de Kokorico, en Colombia.
Este pasado fin de semana, como resultado de esa alianza, se inauguró en el área de Brickell, en Miami, Kokoriko Natural Rotisserie, un restaurante que cuenta con un ambiente moderno y familiar, muebles de madera reciclada, un rotisserie o asador giratorio y un menú renovado.
Muchos ya han probado el menú del Kokorico, de Dadeland, abierto hace unos años, y el de uno que se cerró en Hialeah, pero este Kokoriko Natural Rotisserie es un concepto nuevo más refinado.
El pollo, criado sin hormonas y en espacios abiertos, es la principal atracción. En el menú, Sandoval incluyó la receta con el adobo original del Kokorico colombiano y su propia creación, la Signature, que la describe como una sazón que combina sabores latinoamericanos. Al pollo se suman platos como el arroz con pollo, el ajiaco, el churrasco de pollo y las arepas rellenas de ensalada de pollo, entre otros.
“El chef Sandoval desarrolló un menú que honra nuestra historia de 45 años y además le adaptó conceptos modernos que lo hacen vigente para el público de Estados Unidos’’, indicó Robayo.
Brickell es área de gran crecimiento en bienes raíces, entretenimiento, vida nocturna y restaurantes y este fue un factor importante en el análisis de mercado que hicieron los propietarios del restaurante, que además se enfoca en llevar al área comida rápida casual, por precios razonables.
Sandoval es experto en el tema. Richard Sandoval Restaurants, de acuerdo con su propietario, factura más de $60 millones al año.
Sandoval nació y creció en México, donde aprendió las primeras lecciones de culinaria en la cocina de su abuela. Aparte, su padre fue propietario de los restaurantes Madeiras, en Acapulco, y Villa Fiore en la ciudad de México.
Esta influencia lo inspiró a matricularse en el Culinary Institute of America, en Nueva York. Poco después de graduarse, abrió dos restaurantes de comida francesa contemporánea. Pero, luego regresó a los sabores de su natal comida mexicana y abrió, en 1997, Maya, un moderno restaurante, también en Nueva York. En el 2001, abrió su segundo restaurante, Tamayo, en Denver.
En el 2003, Sandoval se asoció con el reconocido tenor español, Plácido Domingo y abieron Pampano, el primero de los restaurantes juntos, localizado en Midtown Manhattan, en Nueva York, donde la atracción es la comida mexicana de la costa.
Maya y Pampano son los dos únicos restaurantes que han sido calificados con dos estrellas por The New York Times.
En la actualidad Richard Sandoval Restaurants comprende más de 30 restaurantes en Nueva York, Washington DC, Virginia, Denver, Las Vegas, Santa Monica, Snowmass Village, México, Dubai y Qatar. Sus menús abarcan desde la comida mexicana hasta la Latin Asian.
Sandoval se ganó el reconocimiento de Bon Appetit, en el 2006, como Restaurateur of the Year y fue nombrado, en el 2003, uno de los mejores chefs del año por New York Magazine.
Su más reciente adquisición es Toro Toro, en Dubai, con un menú que mezcla sabores de países suramericanos como, Perú, Argentina y Colombia.
“El principio de los restaurantes es servir menús donde se combinan los auténticos ingredientes latinos con los sabores internacionales y novedosas técnicas culinarias’’, destaca el chef, quien vive con su esposa y sus dos hijos en el sur de California.
“Vivo toda la semana en un avión, pero los fines de semana siempre regreso a casa’’, indica el chef, quien vino a Miami para supervisar todos los pormenores de la inauguración del restaurante.
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Lo primero que haremos para preparar las pechugas de pollo al tequila será marinar el pollo, para esto debemos de tomar un refractario lo bastante grande para meter las 4 pechugas, en este refractario primero vamos a agregar el jarabe dulce, el tequila, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta al gusto, todos estos ingredientes los revolvemos muy bien y después agregamos las pechugas de pollo procurando que se cubran por todos lados con la mezcla porque las debemos de dejar marinar en esta salsa durante 1 hora.
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